Домашний Панеттоне
Домашний Панеттоне


  • 350 г муки с высоком процентом протеина
  • 20 г свежих дрожжей
  • 150 мл теплой воды
  • 120 г сахара
  • 120 г сливочного масла
  • 3 желтка
  • цедра одного лимона
  • щепотка соли
  • 80 г изюма
  • 80 г цукатов
  • 100 мл рома
  • 2 ч.л. натурального ванильного экстракта
  • Замочить изюм и цукаты в роме
  • Приготовить опару
  • Развести дрожжи в 70 мл воды, добавить 70 г муки, замесить тесто, накрыть пленкой и оставить подходить минимум на 30 минут
  • Взбить яйца с сахаром
  • Высыпать муку на рабочую поверхность горкой, добавить соль , яйца с сахаром, лимонную цедру, мягкое сливочное масло, оставшуюся воду.
  • Перемешать и соединить с опарой, вымесить в течение 7-8 минут, добавив в конце изюм и цукаты
  • Выложить тесто в форму, смазанную сливочным маслом, накрыть пленкой и поставить подходить в теплое место, пока тесто не увеличиться в объеме в 2 раза.
  • Нагреть духовку до 210 С
  • Сделать на верхушке панеттоне небольшой крестообразный надрез и положить кусочек сливочного масла
  • Поставить панеттоне в духовку.
  • После 10 минут выпечки уменьшить температуру до 175 С и продолжить выпекать панеттоне в течение 45 минут

По рецепту количество дрожжей намного меньше, тесто очень т тяжело поднимается из–за большого количества цукатов, изюма и сливочного масла, поэтому я увеличила количество дрожжей. Цукаты и изюм замачивала в Лимончелло. На мой вкус можно добавить немного сахара. Опара получается не жидкая, поэтому, соединив с оставшимися ингредиентами, надо постараться вымесить тесто до однородной консистенции. Количество воды может слегка колебаться, зависит от типа муки.





Рекомендуем: Пьемонтский хлеб Grissia
Пьемонтский хлеб Grissia

Этот хлеб типичен для всего региона Piemonte ( Ииталия), а в основном для зоны Monferratо, которая знаменита своими красными и игристыми винам . Именно там производят знаменитейшее Barbera d"Asti, Barbera del Monferrato, Brachetto d"Acqui, Moscato d"Asti итд

  • 500 г хлебной муки
  • 270 мл теплой воды
  • 10 г свежих дрожжей (3-4 сухих)
  • 20 г свиного жира
  • 2 ч. л. соли
  • 2 ч.л. сахар
  • Развести дрожжи в теплой воде, добавив сахар, и дать настояться в течение 10 минут
  • Частями просеивая муку, замесить эластичное тесто, добавив в конце соль и жир.
  • Тщательно вымесить тестов течение 15 минут.
  • Скатать в шар и выложить в смазанную маслом посуду.
  • Накрыть пленкой и дать подойдти в теплом месте в течение 40 минут, пока объем теста не увеличится вдвое
  • Подошедшее тесто слегка вымесить, раскатать в прямоугольник и завернуть рулетом
  • Выложить хлеб на бумагу для выпечки « швом» вниз, посыпать мукой и накрыть полотенцем.
  • Оставить подходить еще на 40 минут
  • Разогреть вместе с противнем духовку до 230 С, поставить на дно посуду с водой.
  • Обрызгать духовку водой, выложить хлеб на горячий противень и поставить в духовку.
  • После 10 минут выпечки, уменьшить температуру до 190 С и выпекать хлеб еще в течение 40-50 минут (до готовности)
  • Остудить хлеб на решетке

Хлеб очень вкусный, не пористый, как чабатта, но в тоже время имеет воздушную консистенцию. Количество соли и сахара можно уменьшить или увелисчть, зависит от вкуса. Муку брала 14% протеина, воды ушло чуть больше, но я предпочитаю тесто делать не крутое. Воду брала минеральную с газом, тесто замешивала в хлебопечке.

Самое вкусное

Посетители